Leinsamen-Mehl

teilentölt · vegan

Unser Leinsamen-Mehl ist das Herzstück unseres Mehlsortiments und zählt zu unseren absoluten Bestsellern. Hergestellt aus sorgfältig ausgewählten Leinsamen und schonend verarbeitet, bewahrt es seinen natürlichen Charakter und das typische, leicht nussige Aroma. Als traditionsreiche Zutat mit regionaler Verwurzelung steht Leinsamen-Mehl für Ursprünglichkeit und Qualität. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Brot und Brötchen, zur Verfeinerung von Müslis oder als wertvolle Ergänzung in herzhaften und süßen Rezepten. Ein vielseitiges, naturbelassenes Mehl für alle, die bewusst genießen und auf Qualität aus der Mühle setzen.

Das Wesentliche auf einen Blick

• Zutaten: Leinsamen-Mehl aus Leinsamen
• Herkunft Rohstoff: Deutschland, regional
• Herstellung und Abfüllung: in der Kanow-Mühle
• Geschmack: mild, nussig
• Verwendung: zum Backen und Kochen
• Gebindegrößen: 250g I 500g I 1000g
• Naturprodukt: Farbe und Geschmack können leicht variieren!

Es können Spuren von Erdnüssen, Schalenfrüchten, Senfkörnern, Sesamsamen und Gluten enthalten sein!

Was macht unser Leinsamen-Mehl so besonders?

Bei unserem Leinsamen-Mehl handelt es sich um den ausgepressten Presskuchen der Leinsamen, der nach der Ölgewinnung weiterverarbeitet wird. Dabei verbleiben noch etwa 18% wertvolles Leinöl im Mehl. Es ist bewusst gröber vermahlen, frei von jeglichen Zusatzstoffen und somit ein reines Naturprodukt.

Leinsamen-mehl ist besonders reich an Ballaststoffen, die eine gesunde Verdauung fördern und zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beitragen können. Zudem enthält es weiterhin Omega-3-Fettsäuren sowie weitere wichtige Nährstoffe, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel und das Herz-Kreislauf-System auswirken können.

Ein weiterer bedeutender Bestandteil sind die sogenannten Lignane – sekundäre Pflanzenstoffe (Phytohormone), die strukturelle Ähnlichkeiten mit menschlichen Hormonen aufweisen. Sie werden für ihre potenziell ausgleichenden Eigenschaften geschätzt und können insbesondere in Phasen hormoneller Veränderungen unterstützend wirken.

Damit vereint unser Leinsamen-mehl Natürlichkeit, Nährstoffvielfalt und traditionelle Verarbeitung – eine wertvolle Ergänzung für eine bewusste und ausgewogene Ernährung.

Haltbarkeit und Lagerung

Haltbarkeit: 1 Jahr bei ungeöffneter Tüte
Lagerung: kühl, trocken und dunkel

Verwendung und Anwendung

In der Küche eignet sich unser Leinsamen-Mehl besonders gut:

• zum Backen
• für Müsli
• für Joghurt
• für Smoothies
• als Verdickungsmittel
• zum Panieren

Hinweis: Unsere Mehle sind in der Regel kein vollständiger Ersatz für klassisches Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl, sondern eignen sich am besten zum anteiligen Untermischen. Je nach Rezept und gewünschter Konsistenz empfehlen wir, einen Teil des herkömmlichen Mehls zu ersetzen und das Mischverhältnis individuell anzupassen. Dabei kann es erforderlich sein, die Flüssigkeitsmenge leicht zu erhöhen oder die Teigführung etwas anzupassen. Ein wenig Ausprobieren lohnt sich – so erzielen Sie das beste Backergebnis und können Geschmack sowie Nährstoffvielfalt optimal kombinieren.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Zutaten: Leinsamen-Mehl aus Leinsamen

Nährwertangaben pro 100 g:
Energie 1528 kJ / 369 kcal
Fett 18,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,2 g
Kohlenhydrate 15,7 g
davon Zucker 0,01 g
Eiweiß 37,0 g
Salz <0,1 g
Ballaststoffe 25,6 g

Herstellung – schonend aus dem Pressrückstand gewonnen

Auch bei der Herstellung unserer Mehle kommt es auf ein schonendes und sorgfältiges Verfahren an. Die Saaten werden zunächst für die Ölgewinnung vorbereitet und mechanisch aufgeschlossen. Nach einer kurzen, kontrollierten Erwärmung prüft der Müller mit der traditionellen „Müllerprobe“, ob sich das Öl aus dem Samen lösen lässt. Sobald die Pressreife erreicht ist, beginnt der eigentliche Pressvorgang. Unter hohem Druck wird das Öl langsam aus der Saat gewonnen. Dieser Prozess benötigt Zeit und erfolgt ausschließlich mechanisch.

Nach dem Pressen verbleibt der sogenannte Presskuchen, auch Ölkuchen genannt. Dieser enthält weiterhin wertvolle natürliche Bestandteile der Saat. In der Mühle wird der Presskuchen schonend zerkleinert und weiterverarbeitet. So entsteht ein naturbelassenes Mehl, das ohne chemische Zusätze auskommt und den ursprünglichen Charakter des Rohstoffs bewahrt.

Vor der Verpackung erfolgt eine interne Qualitätsprüfung, bei der wir unsere Produkte sorgfältig kontrollieren. Die Abfüllung bzw. Verpackung erfolgt anschließend frisch und in kleinen Chargen direkt bei uns in der Kanow-Mühle, um Qualität und Produktsicherheit bestmöglich zu gewährleisten.

Je nach verwendeter Saat und Verarbeitung erhält jedes Mehl seine typischen Eigenschaften.
Dieses Mehl zeichnet sich aus durch:

• eine grobe Vermahlung
• einen hohen Ballaststoff-Anteil
• einen Ölanteil von ca. 18%

Woher kommt die Leinsaat?

Die von uns verwendete Leinsaat stammt überwiegend aus der Region Spreewald. Diese regionale Herkunft wird jährlich durch den Spreewald-Verein kontrolliert und entsprechend zertifiziert. Für unsere Kundinnen und Kunden ist dies am Spreewald-Logo auf dem Produkt klar erkennbar.

Da Anbau und Ernte von Leinsaat stark witterungsabhängig sind, kann die verfügbare Menge nicht in jedem Jahr den gesamten Bedarf decken. In diesen Fällen ergänzen wir unseren Rohstoffbezug durch Leinsamen aus Deutschland oder dem EU-Ausland.

Unabhängig von der Herkunft wird jede Leinsaat, die in der Kanow-Mühle verarbeitet wird, vor der ersten Verarbeitung labortechnisch auf mögliche Schadstoffbelastungen untersucht. So stellen wir sicher, dass ausschließlich einwandfreie und hochwertige Rohstoffe für unser Leinöl verwendet werden.

Die Pflanze hinter unserem Leinsamen-Mehl – Flachs (Lein)

Die Grundlage unseres Leinsamen-Mehls bildet die Pflanze Flachs, auch Lein (Linum usitatissimum) genannt. Sie zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und wird bereits seit über 6.000 Jahren kultiviert – sowohl zur Ölgewinnung als auch wegen ihrer vielseitig nutzbaren Fasern.

Nach der Reife werden die Pflanzen gedroschen, wobei die Leinsamen aus den Samenkapseln fallen. Diese kleinen, braunen bis goldgelben Samen enthalten das wertvolle Leinöl, das wir anschließend schonend kaltpressen.

Flachs ist eine außergewöhnlich vielseitige Pflanze: Die Samen dienen als hochwertiges Lebensmittel und zur Ölherstellung, während die Fasern zu Leinenstoffen verarbeitet werden, die für ihre Langlebigkeit, ihre kühlenden Eigenschaften und ihren hohen Tragekomfort geschätzt werden.

Optisch besticht die Pflanze durch ihre zarte Wuchsform und ihre himmelblauen Blüten, die sich im Sommer jeweils nur für wenige Stunden am Vormittag öffnen. In dieser Zeit verwandeln sich ganze Felder in ein beeindruckendes, leuchtendes Blau – ein Sinnbild für die Ursprünglichkeit und Schönheit des Lein-Anbaus.