Das Öl des Leindotter (Camelina sativa) ist für die Gesundheit ein wertvolles Öl. Es ist reich an ungesättigten Fettsaäuren (ca. 38 % Omega-3 und ca. 15 % Omega-6) und dient somit als hervorragendes Nahrungsergänzungsmittel.

Zudem ist es als ein hilfreiches Hausmittel bekannt. Es lindert, auf die Haut aufgetragen, Beschwerden bei Arthrose und beschleunigt die Wundheilung. Als Speiseöl verzehrt soll es den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem stärken.

Da das Leindotteröl kaltgepresst ist, eigent es sich besonders für die Verwendung in der kalten Küche. Es verfeinert Salate, Dressings und Saucen. Geschmacklich erinnert das Öl an Gemüse, z.B. Erbsen und an Gräser und Wiesen.

Durch den hohen Gehalt an Vitamin E weist dieses Öl eine lange Haltbarkeit auf; so entsteht, bei kühler und dunkler Lagerung, kein schneller Geschmacksverlust, wie er sonst häufig bei Ölen mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren vorkommen kann.